Llegan unos días muy señalados para malagueños y visitantes y en araboka Casa de Vinos y Comidas, hemos elaborado una propuesta de platos tradicionales para aprovechar las vacaciones y disfrutar de la cocina de temporada durante la Semana Santa malagueña.

Esta Semana Santa ofrecemos a todos nuestros amigos cofrades y clientes dos ubicaciones imprescindibles para estos días, tanto por nuestros platos  como por la genial ubicación, la selección de vinos y el servicio al cliente.

Para que puedas elegir en función del momento y horario, entre araboka PLAZA y araboka CENTRO para almorzar o cenar en estos  días tan señalados.

Esta Semana Santa de reencuentros en araboka nos hemos preparado para ofrecer la mejor Cocina Malagueña y Marinera:

• Ensalada Malagueña con Bacalao: Naranjas de temporada y Cebolla fresca;
• Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas/acelgas;
• Guiso de Patatas con Choco;
•  Verdinas Marineras con el mejor pescado del día(las de Rape y Almejas de Carril son espectaculares); 
• Atún Rojo de Almadraba presentado en Tartar con Aguacate;
• Alcachofas Naturales confitadas con Jamón Ibérico o Calamaritos;  
• Los postres artesanos de María García Moya en araboka con su Candys Repostería artesanal,  terminas con elCon nuestro nuevo local ArabokaPLAZA cumplimos el sueño de ofrecer más espacio, más terraza y con mayor tranquilidad a la hora de poder acceder. A tan solo 8 minutos caminando del centro histórico y con un parking público en la misma puerta desde Compositor Lehmberg Ruíz, araboka Plaza sabor de boca.
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Con nuestro nuevo local ArabokaPLAZA cumplimos el sueño de ofrecer más espacio, más terraza y con mayor tranquilidad a la hora de poder acceder. A tan solo 8 minutos caminando del centro histórico y con un parking público en la misma puerta desde Compositor Lehmberg Ruíz, araboka Plaza sorprende.

Con Antonio Fernández al frente sigue el cuidado con el que seleccionamos cada producto. Te encantará comenzar tu visita al Centro de Málaga con la primera parada en la barra que preside el nuevo local de araboka en la Plaza San Juan De la Cruz . Un sitio perfecto para picotear, buenos embutidos y quesos o tapas frías; las carnes y pescados del día a la parrilla, que también ofrecemos al comensal en la espaciosa y tranquila Terraza.

Dentro, en los salones de arabokaPLAZA también puedes quedar con familia y amigos para disfrutar de algunos de los platos más tradicionales de reconocer la filosofía de esta Casa de Vinos y Comidas con los platos que llevan siendo su seña de identidad en el Centro Histórico desde 2016:

Tartar de Salchichón de Málaga, Gazpachuelo Malagueño, Fideos Tostados con Langostinos y Mayonesa de Coral, El Chivo Malagueños Deshuesado o los Cenelones de Rabo de Toro y  sus ya tradicionales Platos de Cuchara diarios.

A estar los dos locales en el centro y es recomendable siempre reservar, especialmente en fin de semana y fechas señaladas.

RESERVAS EN ARABOKA CENTRO

RESERVAS EN ARABOKAPLAZA

Consulta la CARTA DE ARABOKA CENTRO AQUÍ

Las Jornadas de Cocina de Cuaresma comienza cada año en araboka Centro y araboka Plaza desde el miércoles de ceniza. Cada viernes ofrecemos un plato de cuchara de vigilia con el tradicional recetario malagueño marinero.

Puedes consultar la CARTA DE RESTAURANTE DE ARABOKA PLAZA AQUI  

La CARTA DE BARRA Y TERRAZA DE ARABOKAPLAZA AQUÍ

En pleno Centro Histórico de Málaga, Araboka Casa de  Vinos y Comidas sigue ofreciendo como siempre un ambiente familiar y distendido. Para esta Semana Santa un lugar perfecto en el que parar para comer entre procesión y procesión con estupenda ubicación y por el buen rato que seguro pasarás  en nuestras mesas y la terraza para sentarse y retomar fuerzas.

Merece la pena reservar y dedicarse un buen momento para comer con amigos y en familia.

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En Araboka Casa de Vinos y Comidas seguimos creciendo y estamos en proceso de selección de Personal para Jefe de Cocina y Segundo de Sala.

Por ampliación, necesitamos profesionales de Cocina y Sala con talento, creatividad, ilusión y dispuestos a conocer y  potenciar los valores de la Casa.

¡Seguimos creciendo y contratando!

Buscamos los siguientes perfiles profesionales

SEGUNDO DE SALA

Persona con formación y experiencia, positiva, trabajadora, capaz de organizar y liderar y con ganas de aportar y crecer. Orientada a dar siempre el mejor servicio tanto al cliente como en la relación con el equipo.

Se busca un perfil que cumpla los siguientes requisitos:

– Tener experiencia mínima de 3 años como segundo de sala.
– Imprescindible tener formación en Hostelería y Restauración.

– Garantizar un buen servicio y atención al cliente.
– Ser una persona responsable y resolutiva, para gestionar y supervisar el restaurante.
– Tener habilidad para coordinar, organizar y liderar al equipo.

Tareas a realizar:

– Tener como objetivo la satisfacción y fidelización del cliente. Atención detallada al cliente, ofreciendo toda la información necesaria sobre platos, Vinos, Cocina, Málaga.

– Gestionar con el primero de sala todas las tareas y actividades.
– Gestionar, motivar, supervisar y desarrollar a su equipo (horarios, formación, seguimiento…)
– Supervisión de la sala/barra del restaurante.

Se ofrece:

– Posición de trabajo estable con posibilidad de crecimiento profesional.
– Trabajar en un proyecto sólido y con buen ambiente laboral.

– Sueldo acorde a experiencia y desarrollo profesional.

Si cumples los requisitos, te gustaría formar parte de nuestro equipo y tienes ilusión por nuestro proyecto; ¡no dudes en contactar con nosotros!

Profesional responsable de la sala del restaurante, que se encarga de gestionar el servicio pautando los pasos de mise en place, organización de rangos, desarrollo y recogida de servicio.

Estudios mínimos: Formación Profesional Grado Medio – Hostelería y Turismo

– Dominio de otros idiomas en Sala: Imprescindible Inglés Medio/alto. Se valorarán otros idiomas.

JEFE DE COCINA

Buscamos incorporar a un proyecto consolidado y en crecimiento, un Jefe de Cocina con dilatada experiencia en cocina mediterránea. Como máximo responsable en cocina, se encargará de gestionar el equipo a cargo y garantizará la perfecta ejecución de la oferta gastronómica y la operativa de organización diaria.

Sus principales funciones serán:

Dividir las tareas del equipo de trabajo, realizar un seguimiento de preservicio, servicio y postservicio y controlar la gestión de compras y stock.

También se encargará de la compra de productos, el diseño de menús, la distribución del trabajo por partidas y el emplatado correcto. Gestión de la cocina y supervisión de platos directa durante los servicios.

• Controlar los costes y la operativa de compras y recepción de mercancías.
• Saber gestionar la presión de volúmenes de servicio con clientes exigentes.

Requisitos:

Formación gastronómica en Escuela de Hostelería Grado Medio/superior

Experiencia 5 años como Jefe de Cocina.

Experiencia en el desarrollo de platos, cartas y menús.

Estar habituado a trabajar con materia prima de buena calidad. Dominar los puntos, cortes y técnicas específicas para manipular el género.

Experiencia en cocina mediterránea tradicional y marinera.

Habituado a llevar cocina de alta exigencia y presión.

Buenas dotes de liderazgo y resolución de problemas.

Buscamos una persona seria, que quiera comprometerse a largo plazo con un proyecto estable. Con iniciativa y creatividad, inquietudes, capacidad de adaptación al trabajo en un equipo multidisciplinar.

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La séptima edición de la Ruta de la Fabada llega a Araboka Casa de Vinos y Comidas del 19 de marzo al 4 de abril de 2021. Nos unimos en esta edición casi 70 restaurantes de todo el mundo para homenajear este plato tradicional asturiano con un menú donde la fabada asturiana o las  fabes con tropiezos será el plato principal.

MENÚ RUTA DE LA FABADA en ARABOKA RESTAURANTE

Entrante: Ensaladilla Rusa con Gambitas de Málaga y Ventresca

Principal: Fabada asturiana
Postre: Torrija con Crema Inglesa de Vainilla
Precio: 39,00€/persona IVA incluido
*Agua, sidra/Vino/refresco incluidos

En la web oficial del evento se podrán consultar todos los detalles, como los datos y las propuestas gastronómicas de cada restaurante participante, así como el mapa con todos los establecimientos geolocalizados.

Nos hemos unido a una ruta gastronómica con uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana y en España. Forma parte de nuestra historia y también de los viajes a través de la Gastronomía y los Vinos de nuestra Sociedad Gastronómica Araboka.

La fabada es uno de los Platos con Historia que venimos elaborando dentro de nuestro concepto de Cocina de Herencia, porque une a familias y amigos para su disfrute.

Disponible del 19 de marzo al 4 de abril

YA PUEDES HACER TU RESERVA

¡Os esperamos!!

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Como cada miércoles, Antonio Fernández comparte en directo en Cope Más Málaga una receta seleccionada de nuestras sugerencias de Cocina de Herencia. Según los mejores productos de mercado, elaboramos nuestros platos de temporada aprovechando los productos de la huerta de Km0 y de nuestro mar.

Guiso de Papas con Choco

Ingredientes para 4 raciones:

• 600 Gr. de Choco

• dos dientes de ajo

• una cebolla grande

• un pimiento verde

• chorro de aceite de oliva

• una pizca de sal

• 500 ml. de caldo de pescado

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 hoja de Laurel

• 700 gr. de Patatas Rojas

• 1/2 cucharada de postre de Pimentón Dulce

Elaboración:

Troceamos el 600 Gr. De choco en trozos de 2 Cm. de lado y reservar.

Por otro lado cortar finamente dos dientes de ajo y una cebolla grande y un pimiento verde en pedacitos pequeños.

En una cazuela amplia verter un chorro de aceite de oliva y pochar a fuego suave el ajo y la cebolla. Echa una pizca de sal para que la verdura sude. Pasados unos 5 minutos incorporar el pimiento verde y deja que todo se sofría durante unos 10 minutos más. La verdura debe ponerse bien blandita.

Añadir 5 cucharadas de tomate rojo maduro triturado y cocinarlo durante unos minutos hasta que se evapore el agua.

Subimos un poco la intensidad del fuego, añadimos entonces medio vaso de vino blanco seco y dejamos que se consuma el alcohol. (2-3 Minutos)

Añadimos el choco cortado e incorporamos 500 ml. de caldo y una hoja de laurel para dejar que todo se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Incorporar después 700 gr. de Patatas Rojas peladas y chascadas a cascos. 

Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso de patatas se cocine durante 25 o 30 minutos más o menos o hasta que las patatas estén tiernas.

Finalmente, añadir media cucharada de pimentón dulce y rectificar de sal.

¡Que aproveche!  Esperamos que hayáis disfrutado tanto como lo hacemos nosotros compartiendo estas recetas cada miércoles en Cope Más MÁLAGA.

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Nos gusta compartir momentos especiales y experiencias con aquellos que nos importan

𝑽𝒊𝒆𝒓𝒏𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝑪𝒖𝒄𝒉𝒂𝒓𝒂: Jornadas de Cuchareo de Otoño Araboka

Viernes 27 de Noviembre: Judiones con Rabo de Toro y Callos con Garbanzos

Viernes 20 de Noviembre: Garbanzos con Choco

Garbanzos con Choco en el Plato de Cuchara de las Jornadas de Cuchareo de Viernes en Araboka restaurante

Viernes 13 de Noviembre: 𝐂𝐚𝐳𝐮𝐞𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐅𝐢𝐝𝐞𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐌á𝐥𝐚𝐠𝐚

Viernes 6 de Noviembre: Berzas de Málaga. Repetimos plato por petición de clientes

𝚅𝚒𝚎𝚛𝚗𝚎𝚜 23 𝚍𝚎 𝙾𝚌𝚝𝚞𝚋𝚛𝚎: Papas con Choco

RESERVAS

¡Cuántas emociones vividas y por compartir!!

Os esperamos de nuevo cada viernes para disfrutar además con unos maridajes sorprendentes de la mano de nuestro Alvinista Antonio Fernández

Todo dispuesto para que en esta etapa podáis seguir disfrutando con la mayor seguridad, atención personalizada y calidad en vuestra Casa de Vinos y Comidas.

RESERVAS

cuchareo de viernes paso 1 berzas (1) maridaje cuchareo de viernes paso 2 berzas (1) maridaje de 2-cuchareo de viernes paso 2 berzas

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Receta de Puerro Asado con Salsa Romescu y Sardinas Ahumadas de Araboka Casa de Vinos y Comidas

Ingedientes para 4 Personas:

• 4 Kg. De Puerro fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva por cada pieza de Puerro
• 1 Kg. De Tomate maduro.
• 1 Kg. De Calabacín troceado.
• 1 Kg. De Berenjena troceadas.
• 3 Dientes de Ajo.
• 5 Ñoras.
• Frutos secos que utilizaremos para la salsa.
  • 100 Gr. Piñones.
  • 100 Gr. Avellanas

Elaboración

Cocinamos en horno a 180º durante 1 hora los 4 Kilos de Puerro fresco con una cucharada de aceite de oliva por cada pieza de Puerro.

En una bandeja aparte cocinamos con la misma temperatura y durante el mismo tiempo el resto de la verdura: Tomates maduros, Calabacín troceado, Berenjenas troceadas y los dientes de Ajo con las 5 Ñoras.

En otra bandeja tostamos los frutos secos que utilizaremos para la salsa.

Una vez está todo cocinado, lo emulsionamos con aceite de oliva hasta que ligue.

Para el emplatado

Colocamos en la base una cucharada generosa de Salsa Romescu, colocamos encima el Puerro que lo marcaremos en sartén con mantequilla durante 2 minutos y le pondremos de guarnición un espárrago verde fresco, que blanquearemos en agua hirviendo durante 2 minutos y después freiremos en Aceite de oliva.

Troceamos las sardinas ahumadas y colocamos encima del Puerro.

¡Que aproveche!

Esperamos vuestros comentarios 

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INGREDIENTES

• 15-20 almendras del terreno
• 3 dientes de ajo
• una rebanada de pan de pueblo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de agua.
• 2 hojas de laurel
• granos de pimienta negra
• 1 hebra de azafrán 
• sal al gusto
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

En cazuela de barro freímos con aceite oliva, 15-20 almendras del terreno y 3 dientes de ajo a fuego suave.

Apartamos y ese mismo fondo freímos una rebanada de un dedo de grosor.
Cuando esté dorada le añadimos de nuevo los ajos y las almendras y le incrementamos un vaso de vino blanco seco y un vaso de agua.

Trituramos hasta dejar fino todo ello en túrmix y reservamos.

Ponemos a ese fondo 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una hebra de azafrán y salamos al gusto.

Llevamos a ebullición a fuego lento y cocemos durante 10 minutos.

Abrimos los berberechos junto con un chorro de aceite de oliva y un pequeño golpe del mismo vino blanco empleado para la salsa, dándole una breve cocción de 2 minutos con la cacerola tapada.

El resultado de la cocción se lo añadimos a la mezcla anterior.

Cortamos el rape a medallones de dos dedos de grosor.

Enharinamos y freímos en aceite abundante durante 4 minutos.

Introducimos dentro de la Salsa y le damos una última cocción en conjunto durante 3 minutos a fuego suave.

Emplatamos el rape colocando encima los berberechos abiertos y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

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Recetas de platos de verano en araboka casa de vinos y comidas. Una sopa fría que no podía faltar en nuestra carta de reapertura para este verano 2020

INGREDIENTES

• 1 diente de Ajo
• 200 gr. Almendras cruda con piel
• 80 ml. Oliva suave 
• 900 ml Agua fría.
• 120 gr. Miga de Pan
•  Sal
• Vinagre PX

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PREPARACIÓN

Escaldamos las almendras y las pelamos

Ponemos en Thermomix la Almendra, el Ajo, y la Miga de Pan junto con la mitad del Agua.

Trituramos hasta obtener una pasta fina.

Añadimos entonces el resto de ingredientes

Sazonamos y añadimos Vinagre al gusto.

¿Como podemos hacer variantes?

Podemos añadir Altramuces o bien Anacardos.

En Araboka “Servimos Málaga hasta en la “Sopa”en plato frío y guarnicionamos con una bolita de helado Málaga, unas lascas finas de Mango y unas láminas de Almendra cruda.

Os esperamos a partir del jueves 25 de junio.

Haz tu reserva o llámanos para confirmar disponibilidad

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Alcachofas confitadas en AOVE Y Puerro en Textura

En esta ocasión compartimos con vosotros la receta del plato vegetariano que incluye el Menú Celebración de la Cocina del Retorno en el que estamos trabajando para cuando volvamos a reabrir nuestras puertas.

Estamos deseando de poder comunicaros esta reapertura muy esperada por todo el equipo y que nos permitirá reecontrarnos con muchos amigos de la casa y sus familias.

INGREDIENTES:

• 12 alcachofas.
• Aceite Oliva Virgen
• 6 Puerros

ELABORACIÓN

Quitamos las hojas externas y duras de las alcachofas hasta que veamos que la base es más amarilla y tierna.
Cortamos las puntas de las hojas y retiramos los pelillos interiores.
Las partimos por la mitad a lo largo, y las frotamos con limón para que no se ennegrezcan.

Las colocamos en una cazuela intentando no dejar apenas huecos entre ellas, cubrimos de aceite y salpimentamos.
Cocemos a fuego lento intentando que no rompa la ebullición ni salgan burbujas, simplemente que se cuezan en el aceite durante 20 minutos hasta que clavando un palillo lo podamos sacar sin resistencia. 

Elaboración del Puerro asado 

Lavar los puerros, 6 piezas y los cortamos transversalmente.
Utilizaremos para esta receta solo la parte blanca del puerro.

Precalentamos el horno a 200º C.

Disponemos los puerros sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva virgen extra.

Los salpimentamos y los asamos en la parte alta del horno, con el gratinador encendido, durante 10 o 15 minutos.

El punto que deben tener los puerros es el de un poco tostados, con cuidado de que no se quemen y amarguen.

EMPLATADO

Para el emplatado, damos un golpe fuerte de calor en plancha o sartén a las alcachofas y a su lado colocamos los puerros recién horneados.

A este plato podemos añadirle cualquier otra verdura de temporada con otra cocción distinta, como brócoli o los tan apreciados guisantes lágrima que le darían un leve carácter dulce al conjunto y si nos queremos desviar un poco del carácter vegetariano, podemos terminarlo con unos taquitos de Jamón ibérico que siempre aportarán carácter al plato.

Seguro que este plato tan sencillo os ofrece momentos muy agradables por sabor y diferentes texturas. En Araboka contamos con verduras 100% ecológicas de Familia Hevilla, en el Valle del Guadalhorce. Os invitamos a conocerlos e incluso a probar sus productos certificados y avalados también por la marca Sabor a Málaga.

Muy pronto volveremos a reabrir nuestras puertas y estamos deseando compartir con vosotros los primeros reencuentros con amigos y familia. Porque juntos podemos superar esta crisis Sanitaria.

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Receta del Menú Celebración Cocina del Retorno

Corvina con Crema de Tomate Asado, Albahaca y Piparras 

Ingredientes

• 1 Corvina
• 1 Kg. de tomates
• 3 dientes de ajos
• aceite de Oliva
• 1 cebolla
• Orégano al gusto
• 500 ml. de Fumet de Pescado
• 1 rama de albahaca
• 1 Piparra encurtida

Preparación del plato

Marcamos fuerte en sartén durante unos 4 minutos el pescado por la parte de la piel en primer lugar y después por la parte interior. Para después conservar.

Pelamos 1 Kg. De tomates y  3 dientes de ajos y los ponemos en una fuente de horno.
Salamos y rociamos con aceite de Oliva.
Horneamos a unos 200 grados hasta que los tomates estén tiernos.

En una cacerola rehogamos 1 cebolla con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté bien pochada le echamos los tomates con su jugo y los ajos.
Sazonamos con orégano y vertemos 500 ml. De Fumet de pescado.

Dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos una rama pequeña de albahaca.

En ese mismo fondo colocamos la corvina para que se termine de cocinar por dentro durante 5 minutos y servimos junto a una piparra encurtida que le dará más “Chicha” al conjunto.

Esta receta Corvina con Crema de Tomate Asado, Albahaca y Piparra ha sido la protagonista del espacio de Herrera en Cope y Cope mas Málaga del miércoles primero del mes de mayo. Antonio Fernández ha presentado nuestra propuesta del Menu Celebracion de Araboka Restaurante para el Festival Gastronomico Cocina del Retorno con Marbella All Star y Sabor a Malaga

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