Receta del Menú Celebración Cocina del Retorno
Corvina con Crema de Tomate Asado, Albahaca y Piparras
Ingredientes
- 1 Corvina
- 1 Kg. de tomates
- 3 dientes de ajos
- aceite de Oliva
- 1 cebolla
- Orégano al gusto
- 500 ml. de Fumet de Pescado
- 1 rama de albahaca
- 1 Piparra encurtida
Preparación del plato
Marcamos fuerte en sartén durante unos 4 minutos el pescado por la parte de la piel en primer lugar y después por la parte interior. Para después conservar.
Pelamos 1 Kg. De tomates y 3 dientes de ajos y los ponemos en una fuente de horno.
Salamos y rociamos con aceite de Oliva.
Horneamos a unos 200 grados hasta que los tomates estén tiernos.
En una cacerola rehogamos 1 cebolla con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté bien pochada le echamos los tomates con su jugo y los ajos.
Sazonamos con orégano y vertemos 500 ml. De Fumet de pescado.
Dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos una rama pequeña de albahaca.
En ese mismo fondo colocamos la corvina para que se termine de cocinar por dentro durante 5 minutos y servimos junto a una piparra encurtida que le dará más “Chicha” al conjunto.
Esta receta Corvina con Crema de Tomate Asado, Albahaca y Piparra ha sido la protagonista del espacio de Herrera en Cope y Cope mas Málaga del miércoles primero del mes de mayo. Antonio Fernández ha presentado nuestra propuesta del Menu Celebracion de Araboka Restaurante para el Festival Gastronomico Cocina del Retorno con Marbella All Star y Sabor a Malaga
