Como cada miércoles, Antonio Fernández comparte en directo en Cope Más Málaga una receta seleccionada de nuestras sugerencias de Cocina de Herencia. Según los mejores productos de mercado, elaboramos nuestros platos de temporada aprovechando los productos de la huerta de Km0 y de nuestro mar.

Guiso de Papas con Choco

Ingredientes para 4 raciones:

• 600 Gr. de Choco

• dos dientes de ajo

• una cebolla grande

• un pimiento verde

• chorro de aceite de oliva

• una pizca de sal

• 500 ml. de caldo de pescado

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 hoja de Laurel

• 700 gr. de Patatas Rojas

• 1/2 cucharada de postre de Pimentón Dulce

Elaboración:

Troceamos el 600 Gr. De choco en trozos de 2 Cm. de lado y reservar.

Por otro lado cortar finamente dos dientes de ajo y una cebolla grande y un pimiento verde en pedacitos pequeños.

En una cazuela amplia verter un chorro de aceite de oliva y pochar a fuego suave el ajo y la cebolla. Echa una pizca de sal para que la verdura sude. Pasados unos 5 minutos incorporar el pimiento verde y deja que todo se sofría durante unos 10 minutos más. La verdura debe ponerse bien blandita.

Añadir 5 cucharadas de tomate rojo maduro triturado y cocinarlo durante unos minutos hasta que se evapore el agua.

Subimos un poco la intensidad del fuego, añadimos entonces medio vaso de vino blanco seco y dejamos que se consuma el alcohol. (2-3 Minutos)

Añadimos el choco cortado e incorporamos 500 ml. de caldo y una hoja de laurel para dejar que todo se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Incorporar después 700 gr. de Patatas Rojas peladas y chascadas a cascos. 

Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso de patatas se cocine durante 25 o 30 minutos más o menos o hasta que las patatas estén tiernas.

Finalmente, añadir media cucharada de pimentón dulce y rectificar de sal.

 

¡Que aproveche!  Esperamos que hayáis disfrutado tanto como lo hacemos nosotros compartiendo estas recetas cada miércoles en Cope Más MÁLAGA.