Una vez más compartimos una receta de cocina de Herencia. Un plato espectacular con un producto de lujo para darnos un homenaje con una receta de lo más sencilla

INGREDIENTES

  • 15-20 almendras del terreno
  • 3 dientes de ajo
  • una rebanada de pan de pueblo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de agua.
  • 2 hojas de laurel
  • granos de pimienta negra
  • 1 hebra de azafrán 
  • sal al gusto
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN

En cazuela de barro freímos con aceite oliva, 15-20 almendras del terreno y 3 dientes de ajo a fuego suave.

Apartamos y ese mismo fondo freímos una rebanada de un dedo de grosor.
Cuando esté dorada le añadimos de nuevo los ajos y las almendras y le incrementamos un vaso de vino blanco seco y un vaso de agua.

Trituramos hasta dejar fino todo ello en túrmix y reservamos.

Ponemos a ese fondo 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una hebra de azafrán y salamos al gusto.

Llevamos a ebullición a fuego lento y cocemos durante 10 minutos.

Abrimos los berberechos junto con un chorro de aceite de oliva y un pequeño golpe del mismo vino blanco empleado para la salsa, dándole una breve cocción de 2 minutos con la cacerola tapada.

El resultado de la cocción se lo añadimos a la mezcla anterior.

Cortamos el rape a medallones de dos dedos de grosor.

Enharinamos y freímos en aceite abundante durante 4 minutos.

Introducimos dentro de la Salsa y le damos una última cocción en conjunto durante 3 minutos a fuego suave.

Emplatamos el rape colocando encima los berberechos abiertos y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.