Alcachofas confitadas en AOVE Y Puerro en Textura
En esta ocasión compartimos con vosotros la receta del plato vegetariano que incluye el Menú Celebración de la Cocina del Retorno en el que estamos trabajando para cuando volvamos a reabrir nuestras puertas.
Estamos deseando de poder comunicaros esta reapertura muy esperada por todo el equipo y que nos permitirá reecontrarnos con muchos amigos de la casa y sus familias.
INGREDIENTES:
- 12 alcachofas.
- Aceite Oliva Virgen
- 6 Puerros
ELABORACIÓN
Quitamos las hojas externas y duras de las alcachofas hasta que veamos que la base es más amarilla y tierna.
Cortamos las puntas de las hojas y retiramos los pelillos interiores.
Las partimos por la mitad a lo largo, y las frotamos con limón para que no se ennegrezcan.
Las colocamos en una cazuela intentando no dejar apenas huecos entre ellas, cubrimos de aceite y salpimentamos.
Cocemos a fuego lento intentando que no rompa la ebullición ni salgan burbujas, simplemente que se cuezan en el aceite durante 20 minutos hasta que clavando un palillo lo podamos sacar sin resistencia.
Elaboración del Puerro asado
Lavar los puerros, 6 piezas y los cortamos transversalmente.
Utilizaremos para esta receta solo la parte blanca del puerro.
Precalentamos el horno a 200º C.
Disponemos los puerros sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva virgen extra.
Los salpimentamos y los asamos en la parte alta del horno, con el gratinador encendido, durante 10 o 15 minutos.
El punto que deben tener los puerros es el de un poco tostados, con cuidado de que no se quemen y amarguen.
EMPLATADO
Para el emplatado, damos un golpe fuerte de calor en plancha o sartén a las alcachofas y a su lado colocamos los puerros recién horneados.
A este plato podemos añadirle cualquier otra verdura de temporada con otra cocción distinta, como brócoli o los tan apreciados guisantes lágrima que le darían un leve carácter dulce al conjunto y si nos queremos desviar un poco del carácter vegetariano, podemos terminarlo con unos taquitos de Jamón ibérico que siempre aportarán carácter al plato.
Seguro que este plato tan sencillo os ofrece momentos muy agradables por sabor y diferentes texturas. En Araboka contamos con verduras 100% ecológicas de Familia Hevilla, en el Valle del Guadalhorce. Os invitamos a conocerlos e incluso a probar sus productos certificados y avalados también por la marca Sabor a Málaga.
Muy pronto volveremos a reabrir nuestras puertas y estamos deseando compartir con vosotros los primeros reencuentros con amigos y familia. Porque juntos podemos superar esta crisis Sanitaria.
