Receta de Puerro Asado con Salsa Romescu y Sardinas Ahumadas de Araboka Casa de Vinos y Comidas

Ingedientes para 4 Personas:

  • 4 Kg. De Puerro fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva por cada pieza de Puerro
  • 1 Kg. De Tomate maduro.
  • 1 Kg. De Calabacín troceado.
  • 1 Kg. De Berenjena troceadas.
  • 3 Dientes de Ajo.
  • 5 Ñoras.
  • Frutos secos que utilizaremos para la salsa.
    • 100 Gr. Piñones.
    • 100 Gr. Avellanas

 

Elaboración

Cocinamos en horno a 180º durante 1 hora los 4 Kilos de Puerro fresco con una cucharada de aceite de oliva por cada pieza de Puerro.

En una bandeja aparte cocinamos con la misma temperatura y durante el mismo tiempo el resto de la verdura: Tomates maduros, Calabacín troceado, Berenjenas troceadas y los dientes de Ajo con las 5 Ñoras.

En otra bandeja tostamos los frutos secos que utilizaremos para la salsa.

Una vez está todo cocinado, lo emulsionamos con aceite de oliva hasta que ligue.

Para el emplatado

Puerro Asado con Salsa Romescu y Sardinas Ahumadas

Colocamos en la base una cucharada generosa de Salsa Romescu, colocamos encima el Puerro que lo marcaremos en sartén con mantequilla durante 2 minutos y le pondremos de guarnición un espárrago verde fresco, que blanquearemos en agua hirviendo durante 2 minutos y después freiremos en Aceite de oliva.

Troceamos las sardinas ahumadas y colocamos encima del Puerro.

¡Que aproveche!

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