Receta de Paté de Ave de Corral al PX
En esta ocasión nuestra receta para el programa semana de Cope Málaga y Herrera en Cope de los Miércoles, la dedica Antonio Fernández a uno de los entrantes más representativos de Araboka.
Ingredientes:
- 100 gr. De mantequilla
- 1 chorro generoso de Aceite de Oliva
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla Picada
- 1 kg. de Higaditos de Pollo de Corral/de Conejo
- 100 gr. de Jamón Ibérico picadito.
- 1 Vaso de Vino Dulce de la variedad PX
- 20 cl. de Nata Líquida
- 1 hoja de gelatina
Preparación:
Ponemos en cacerola 100 gr. De mantequilla y un chorro generoso de aceite de oliva.
Fondeamos 2 dientes de ajo y 1 cebolla picada a fuego lento.
En ese fondo rehogaremos 1 kg. De higaditos de pollo de corral, aunque podríamos utilizar también higaditos de conejo sazonado con una pizca de tomillo y romero.
Una vez que esté cocinado el hígado añadimos 100 gr. De jamón ibérico picadito.
Ligamos todo bien y añadimos un vaso de vino dulce de la variedad PX que nos aportará unas características melosas al conjunto.
Dejamos reducir durante 10 minutos junto con 20 cl. de nata líquida y 1 hoja de gelatina que habremos hidratado previamente y la ligamos al conjunto.
Trituramos hasta obtener la textura deseada, rectificamos de sal y colocamos en el molde donde lo vayamos a conservar y mantenemos cubierto con film trasparente hasta que se enfríe.
¡Que aproveche!
Esperamos que vayáis compartiendo con nosotros cada una de las elaboraciones, y los cambios o guarniciones con las que más os han gustado cuando vengáis a Araboka Casa de Vinos y Comidas. Estaremos encantados de ir recibiendo vuestros comentarios.
