Canelón de Ternera con Cremoso de Patata Trufado

Ingredientes:

• 2 cebollas cortada a láminas finas
• 4 zanahorias troceadas
• 1 botella de vino tinto
• 1 ramita de romero,
• 4 ramitas tomillo
• 3 hojas de laurel
• 1 Kg. De Espaldilla troceada
• 500 gr.de patatas
• 1/2 l. de Nata para cocinar
• 100 gr.de Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 1 cucharada de café de Trufa Negra en polvo
• 12 láminas de Pasta de canelón
• Queso Emmental rallado para gratinar
• 1 Cebollino (para decorar)

 

• Preparación:

  Para la espaldilla sofreímos las 2 cebollas cortadas en láminas finas, 4 zanahorias troceadas hasta que estén doradas.

• Incorporamos un litro de vino tinto, la ramita de  romero, tomillo y3 hojas de laurel. Dejamos a fuego lento reducir  el vino a más de la mitad.
• Introducimos entonces la carne troceada cubrimos de agua y cocinamos a fuego medio hasta que queden tiernas durante aproximadamente dos horas.
• Reservamos la carne y reducimos el fondo obtenido hasta lograr el sabor deseado. Colamos, ponemos a punto de sal y espesamos con una cucharadita de maicena a nuestro gusto.
  Hacemos un fondo de verdura con el pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria incorporamos la espaldilla desmigada y un poco del jugo y rellenamos las 12 láminas de pasta en forma de canelón que habremos cocido durante 4 minutos para que estén al dente, y reservamos.
• Para el cremoso de patata, asamos las patatas en el horno durante 20 minutos. Una vez listas trituramos y ligamos con la nata, mantequilla y trufa. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.
  

  Para el montaje

  Cubrimos el canelón con el el cremoso de patata y trufa espolvorear queso rallado y hornear durante 7 minutos aproximadamente.
  Poner en un plato sopero un cucharón de jugo, el canelón, el cremoso de patata  y decorar con cebollino.

¡Buen provecho! Os animamos a comentar con nosotros en el restaurante cómo os ha salido este plato.