Esta semana os dejamos detallada en nuestra sección de Receta de Cocina de Herencia de Cope más Málaga un plato más que saludable y delicioso:Pluma Ibérica Macerada con Pesto Rojo. Como siempre la materia prima, en este caso la pieza de carne tiene que ser de la mejor calidad. Nosotros contamos con la firma malagueña Dehesa de los Monteros

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 diente de ajo pelado,
  • 5 g de pimienta negra,
  • 50 ml de soja, 
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera,
  • 200 ml. de aceite de girasol.

Preparación de la pluma Ibérica Macerada 

En un bol grande  en el que entre la pluma ponemos: 1 diente de ajo pelado, 5 g de pimienta negra, 50 ml de soja,  hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera, 200 ml. de aceite de girasol.

Mezclamos todo bien y añadimos una cucharadita de sal.
La mezcla debe estar ligeramente sabrosa para que la carne quede en su punto.

Añadimos la carne y conservamos en la nevera durante 24 horas, aproximadamente para que la pluma ibérica coja muy bien el sabor.

Pasado ese tiempo, sacamos la pluma ibérica del macerado, la secamos muy bien y dejamos que se atempere unos diez minutos antes de cocinarla junto a alguna fuente de calor.

Colocamos una sartén plana a fuego vivo con unas gotas de aceite de oliva. 
Cuando esté bien caliente, añadimos la pieza de carne y cocinamos durante tres ó cuatro minutos por cada lado.

Lo ideal es que se quede caramelizada por la parte exterior y rosada en el interior. Reservamos

Para el Pesto rojo

Ingredientes:

  • Turbinamos 200 gr. tomate seco,
  • 150 gr. Queso parmesano curado,
  • 50 gr. Piñones 
  • 1 diente de ajo pelado

Elaboración Pesto Rojo:

Emulsionamos todos los ingredientes anteriormente detallados con un leve chorro de aceite de oliva suave para que quede levemente cremoso y con textura crujiente.

En araboka Casa de Vinos y Comidas desarrollamos una propuesta de Cocina de Herencia, basada en productos de la tierra y que aprovecha lo mejor de cada temporada. Contamos con proveedores de primera calidad. En este caso destacamos Dehesa de los Monteros