Guiso de Ciervo con Setas en Araboka Restaurante
INGREDIENTES:
- 1,5 Kg. de carne de Ciervo
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Cucharada de Tomillo
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Manojo de Perejil
- 1 Cucharada sopera de Pimentón Dulce
- 3 Vasos de Vino Tinto
- 1 Copa de Brandy
- ½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 2 Clavos
- 300 gr. de Setas de Cardo
- 1 rama de Tomillo
Elaboración:
Para la marinada
Disponemos en un recipiente 2 hojas de laurel, una cucharada de tomillo, 3 dientes de ajo, un buen manojo de perejil, una cucharada generosa de pimentón dulce, 3 vasos de vino tinto, una copa de brandy y ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
Removemos todo y colocamos el kilo y medio de carne de ciervo ya sazonada y troceada a taquitos cuadrados de unos 3 centímetros dentro de la marinada.
Dejaremos reposar unas 12 horas en el frío.
Escurrimos la marinada y doramos la carne en una cacerola durante unos 5 minutos a fuego vivo con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
Apartamos y reservamos.
Agregamos las 2 cebollas picadas y las 2 zanahorias cortadas en rodajas. Dejamos sofreír unos 10 minutos a fuego medio.
Devolvemos la carne de venado a la cacerola, vertemos el líquido de la marinada y terminamos de cubrir con agua.
Agregamos un par de clavos y dejaremos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Aproximadamente dos horas.
Para el emplatado
Colocamos la carne en un plato hondo con bastante jugo y salteamos unos 300 gramos de setas de cardo troceadas al momento con una pizca de tomillo.
