Receta de Espinacas Esparragadas de Cocina de Herencia en Araboka

INGREDIENTES PARA 4 personas

• 2 Kg. De espinacas frescas

• Para el refrito.

•  4 dientes de ajo  picados

• aceite de oliva.
  2 rodajas de pan 

• 1 cucharadita de pimentón

• una pizca de comino 

• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Preparación de las Espinacas

Utilizaremos 2 Kg. De espinacas frescas, que en primer lugar, limpiaremos y enjuagaremos en agua.

Ponemos una olla amplia con las espinacas a fuego medio, se salan ligeramente y tapamos durante 8 minutos en las que se cocerán en su propio jugo.

Las sacamos y escurrimos.

Preparación para el refrito

Picamos 4 dientes de ajo y los doramos a fuego suave en aceite de oliva.
Los pasamos a un mortero junto con 2 rodajas de pan que habremos frito en el mismo aceite, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de comino y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Majamos todo bien hasta que esté ligado.

Se saltean despacio las espinacas con un poco del aceite de oliva anterior, hasta que queden bien impregnadas, y se añade el majado del mortero, mezclándolo bien con la verdura.

Presentación del plato

Se pueden acompañar de unos cuscurros de pan frito y de un huevo pochado, con la yema poco cocinada.

¡Que aproveche!! Plato de la Cocina de Herencia recogido del recetario familiar de nuestros mayores para seguir disfrutando en la cocina y en la mesa.
Te esperamos muy pronto en el Centro Histórico de Málaga, en C/ Pedro de Toledo número 4 en Araboka, tu Casa de Vinos y Comidas para compartir cualquier comentario e impresiones sobre la elaboración de este plato de cuchara tan rico.