Receta de Potaje de Cuaresma: Garbanzos con Bacalao y Acelgas
En esta ocasión nuestra receta para el programa semana de Cope Málaga y Herrera en Cope de los Miércoles, la dedica Antonio Fernández a uno de los platos más representativos de la Cocina de Cuaresma. Tradición en la gastronomía ligada a la Semana Santa con productos del mar y la tierra.
Un homenaje muy especial en estos días a nuestros mayores, a los que tenemos más presentes que nunca.
Ingredientes para 6 raciones aprox.
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1 Manojo de Acelgas
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1 Cebolla
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1 pimiento Verde
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1 puerro
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2 Tomates
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750 ml. de Caldo de Pescado
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400 gr. de Garbanzos Cocidos
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Pimentón
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1 Pizca de Comino
Elaboración
Primero cortaremos el bacalao fresco en tajadas de unos 3cm aprox. Lo reservaremos justo para añadirlo al final para que no se nos pase de punto.
Cortar un manojo de acelgas.
Hacemos un sofrito con una cebolla y un pimiento verde, luego añadiremos un puerro y cuando estén pochados, añadiremos los dos tomates y el caldo de pescado hasta que cubra (unos 750ml).
Trituramos el sofrito y lo devolvemos a la olla, añadiendo las acelgas y los garbanzos ya cocidos (300-400gr). Coceremos 5 minutos añadiendo la sal, el pimentón y una pizca de comino.
Finalmente, con el calor que queda, ponemos el bacalao y dejamos que cueza.
Reservamos unos minutos y servimos.
