Potaje de Alubias Verdinas con Gambas y Berberechos en la Cocina de Herencia de Araboka Restaurante
Ingredientes para 6 personas:
- 400 gr. de verdinas
- 1 Cebolla entera
- 3/4 Granos de Pimienta(al gusto)
- 2 Ajos
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Vaso de Vino Blanco
- 500 gr. de gambas
- 1/2 cebolla
- 500 gr. de Berberechos
Elaboración para 6 comensales:
Cocemos 400 gr. de verdinas con una cebolla entera, unos granos de pimienta, 2 ajos y 2 hojas de laurel a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Pochamos 1 zanahoria, 1 puerro a trozos finos, junto con 3 dientes de ajo durante unos 15 minutos a fuego medio.
Sazonamos y echamos un vaso de vino blanco para dejar cocer hasta que pierda el alcohol.
Pelamos 500 gr. de gambas frescas. Cocemos las cabezas y las cáscaras con 1/2 cebolla.
Machacamos las cabezas y colamos por un chino el caldo de cocer las gambas y echamos junto con el resto de las verduras.
Cocemos 2-3 minutos.
Agregamos las Alubias verdinas y completamos con el caldo de haberlas cocido.
Cocemos todo junto a fuego suave unos 10 minutos y cuando apartemos del fuego añadimos las gambas peladas.
Para la presentación
En una sartén salteamos 500 gr. de berberechos con un poco de aceite de oliva hasta que se abran.
Emplatamos las verdinas y colocamos los berberechos sin concha para no romper la legumbre.
