Este lunes 7 de octubre disfrutamos un encuentro más que especial con nuestra Sociedad Gastronómica y Viajera Araboka: Viajamos en el Tiempo a través de los vinos y los platos de la antigua Roma.

 

Y lo hacemos como siempre asesorados con unos magníficos técnicos en la materia que acompañan a Antonio Fernández y Pachu Barrera:

Manuel León Béjar: estudioso de la Gastronomía Romana, sus técnicas culinarias más utilizadas y el empleo del vino y del garum en “alta cocina”.
La romana era una cocina seleccionada, que reunía los productos más exquisitos del imperio, como aceite
hispano y de Dalmacia, garum sociorum, vinos itálicos, animales y vegetales apreciados, especias costosas, etc.
Partiendo de estos ingredientes seleccionados, en Roma se desarrolla una cocina elaborada, que utiliza
técnicas sofisticadas, recurriendo a las salsas y buscando la palatabilidad, el equilibrio y la contundencia
sensorial.

Manolo Angelino de OSTERIA Angelino dal 1899 Málaga: Nuestro vecino de la Calle Pedro de Toledo, gran amigo de la Casa nos brinda su gran conocimiento de la Cocina Romana, su ciudad de nacimiento. Se destaca por buscar  nuevas fuentes de inspiración, sobre todo en la vieja cocina y trabaja con gran calidad platos tradicionales de la cocina romana.

Aperitivos Cocina Antigua Roma

– Ensalada de Patatas Aliñadas con Mousse Allec, Garum y Oxygarum.
– Huevos Escalfados con Vinagreta de Piñones.
– Minutal Expraecoquis sobre salteado de Champiñones y Espárragos Silvestres con Salsa de Garum.
– Vino de la Hispania Romana Mulsum Miel.
Aperitivos Roma Contemporánea
– Porquetta.
– Mini Pommodorini con Risso.
– Suppli.
– Polenta con Garbanzos y Bacalao.
– Selección de Vinos de Lazio.

Primer Plato

–  Crema aromática de Garum con Castañas.
– Vino de la Hispania Romana Sanguis Rosas.

Plato Principal

– Isciaomentata. Hamburguesa Romana.
– Vino de la Hispania Romana Antinoo Violetas.

Postre

– Gustum de Ciruelas al Oxygarum sobre Plumenthum con Helado de Manzana.
– Vino de la Hispania Romana Mesalina Canela.

UN EVENTO A LA ALTURA DE TODOS NUESTROS SOCIOS Y AMIGOS