Cocina de Matanza: Carnes del Cerdo Ibérico de Montanera
Como cada mes, nuestra Sociedad Gastronómica y Viajera araboka celebra su jornada gastronómica.
En este mes de marzo desde araboka proponemos un viaje a la tradición más ligada a esta época del año: Las Ferias de Carne de la Matanza.
Cocina de subsistencia de invierno y verano y base de la economía; recuerdos de familia, de compartir entre generaciones; olor a pimentón, sal y pimienta y trabajo manual organizando para aprovechar todos los productos del cerdo.
Puedes hacer tu reserva vía Web para el lunes 9 de Marzo en Araboka Plaza
reserva por WhatsApp en el +34 666 33 03 36
Y para esta ocasión contamos con una familia de lujo para ilustrar y poder responder a todas las dudas y curiosidades de nuestros comensales: Chelo y la familia Dehesa de los Monteros de Ronda: Productos de Bellota 100% Ibéricos, cerdos criados en los montes adehesados y con la exclusiva premontanera de castaña.
En la Serranía de Ronda con una orografía muy accidentada, los cochinos deben hacer mucho ejercicio, lo cual favorece la infiltración intramuscular del oleico producido por la alimentación. En segundo lugar, que la Serranía de Ronda es el gran productor de castañas y la castaña especial que es la pilonga, la que se produce en el Valle del Genal. cae justo antes de la montanera de bellota. De esta forma el sabor, color e infiltración hacen de sus productos del cerdo ibérico de la empresa malagueña Dehesa de los Monteros, un manjar reconocido y muy valorado en los principales mercados internacionales, especialmente en Asia.
Todo este valor de los productos de primera calidad de cercanía junto a nuestro tradicional despliegue de vinos para maridar y acompañar cada plato convierten a estas Jornadas en el mejor plan para comenzar la semana.
En este momento en que la palabra sostenibilidad inunda todos los ámbitos de la economía, reivindicamos que en la dieta Mediterránea la sostenibilidad empieza por la economía doméstica; la matanza era una manera de sobrevivir al invierno, de alimentar a la familia, de aprovechar todo; pasó después a fiesta popular para mantener la tradición y promover el turismo en los pueblos.
Destacamos algunas de las fases de las matanzas
- El despiece: Una figura trascendental es el matador, de cuya habilidad y conocimiento depende el proceso de dividir las partes.
- El picado y el sazonado: Esta fase es la que más recuerdos trae en las familias de nuestros campos. Son las tareas que permiten relajarse tras el primer paso. Es el embutido y preparado de todas las carnes una vez que el veterinario certifique.
- Mientras se despieza, pica y separa carne hasta dejar limpios los huesos que se guardan para caldo en forma salada o añeja.
- Pervive en nuestros días, el gusto por los embutidos; en esta Casa de Vinos y Comidas siempre hemos mantenido como entrantes de Menús de grupo para eventos y encuentros familiares los mejores platos de embutidos ibéricos.
- También podéis encontrar en nuestra carta la carrillera ibérica, Pluma y Solomillo Ibérico.
No te olvides de hacer tu reserva vía Web para el lunes 9 de Marzo en Araboka Plaza
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Este Lunes 9 de Marzo además es doblemente importante para toda la familia araboka porque vamos a contar con los chicos de la Asociación Nena Paine y su proyecto de integración laboral LOS SUPERCURRANTES.
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Por ellos hemos establecido un precio de 65€/pax (5€ donación directa del comensal +5€ de Restaurantes araboka;Total donativo directo:10€/pax)
Algunos de los platos destacados de la primera parte en formato cóctel:
*Surtido Ibérico de Panceta y Morcilla de Ronda
*Surtido Ibérico Paleta /Presa y Cabecero Dehesa de los Monteros
*Empanada de Chorizo Ibérico Dehesa de los Monteros
*Consomé de Jamón
*Arroz Meloso con Castañetas
*Papada Ibérica Dehesa de los Monteros
*Torreznos
*Migas de los Montes de Málaga
Luego pasaremos al salón donde disfrutaremos de 2 platos principales y el Postre, que como cada mes, prepara Candy’s Repostería Artesanal: Morcilla Dulce de Chocolate (100% Dulce 0% Cochina).
Os invitamos a conocer y disfrutar de nuestra Sociedad Gastronómica y Viajera araboka y a los Supercurrantes de Nena Paine.
No te olvides de hacer tu reserva vía Web para el lunes 9 de Marzo en Araboka Plaza o bien hacer tu reserva por WhatsApp en el +34 666 33 03 36
OS ESPERAMOS
