Como cada miércoles, Antonio Fernández comparte en directo en Cope Más Málaga una receta seleccionada de nuestras sugerencias de Cocina de Herencia. Según los mejores productos de mercado, elaboramos nuestros platos de temporada aprovechando los productos de la huerta de Km0 y de nuestro mar.

Guiso de Papas con Choco

Ingredientes para 4 raciones:

• 600 Gr. de Choco

• dos dientes de ajo

• una cebolla grande

• un pimiento verde

• chorro de aceite de oliva

• una pizca de sal

• 500 ml. de caldo de pescado

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 hoja de Laurel

• 700 gr. de Patatas Rojas

• 1/2 cucharada de postre de Pimentón Dulce

Elaboración:

Troceamos el 600 Gr. De choco en trozos de 2 Cm. de lado y reservar.

Por otro lado cortar finamente dos dientes de ajo y una cebolla grande y un pimiento verde en pedacitos pequeños.

En una cazuela amplia verter un chorro de aceite de oliva y pochar a fuego suave el ajo y la cebolla. Echa una pizca de sal para que la verdura sude. Pasados unos 5 minutos incorporar el pimiento verde y deja que todo se sofría durante unos 10 minutos más. La verdura debe ponerse bien blandita.

Añadir 5 cucharadas de tomate rojo maduro triturado y cocinarlo durante unos minutos hasta que se evapore el agua.

Subimos un poco la intensidad del fuego, añadimos entonces medio vaso de vino blanco seco y dejamos que se consuma el alcohol. (2-3 Minutos)

Añadimos el choco cortado e incorporamos 500 ml. de caldo y una hoja de laurel para dejar que todo se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Incorporar después 700 gr. de Patatas Rojas peladas y chascadas a cascos. 

Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso de patatas se cocine durante 25 o 30 minutos más o menos o hasta que las patatas estén tiernas.

Finalmente, añadir media cucharada de pimentón dulce y rectificar de sal.

¡Que aproveche!  Esperamos que hayáis disfrutado tanto como lo hacemos nosotros compartiendo estas recetas cada miércoles en Cope Más MÁLAGA.

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Receta de Puerro Asado con Salsa Romescu y Sardinas Ahumadas de Araboka Casa de Vinos y Comidas

Ingedientes para 4 Personas:

• 4 Kg. De Puerro fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva por cada pieza de Puerro
• 1 Kg. De Tomate maduro.
• 1 Kg. De Calabacín troceado.
• 1 Kg. De Berenjena troceadas.
• 3 Dientes de Ajo.
• 5 Ñoras.
• Frutos secos que utilizaremos para la salsa.
  • 100 Gr. Piñones.
  • 100 Gr. Avellanas

Elaboración

Cocinamos en horno a 180º durante 1 hora los 4 Kilos de Puerro fresco con una cucharada de aceite de oliva por cada pieza de Puerro.

En una bandeja aparte cocinamos con la misma temperatura y durante el mismo tiempo el resto de la verdura: Tomates maduros, Calabacín troceado, Berenjenas troceadas y los dientes de Ajo con las 5 Ñoras.

En otra bandeja tostamos los frutos secos que utilizaremos para la salsa.

Una vez está todo cocinado, lo emulsionamos con aceite de oliva hasta que ligue.

Para el emplatado

Colocamos en la base una cucharada generosa de Salsa Romescu, colocamos encima el Puerro que lo marcaremos en sartén con mantequilla durante 2 minutos y le pondremos de guarnición un espárrago verde fresco, que blanquearemos en agua hirviendo durante 2 minutos y después freiremos en Aceite de oliva.

Troceamos las sardinas ahumadas y colocamos encima del Puerro.

¡Que aproveche!

Esperamos vuestros comentarios 

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INGREDIENTES

• 15-20 almendras del terreno
• 3 dientes de ajo
• una rebanada de pan de pueblo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de agua.
• 2 hojas de laurel
• granos de pimienta negra
• 1 hebra de azafrán 
• sal al gusto
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

En cazuela de barro freímos con aceite oliva, 15-20 almendras del terreno y 3 dientes de ajo a fuego suave.

Apartamos y ese mismo fondo freímos una rebanada de un dedo de grosor.
Cuando esté dorada le añadimos de nuevo los ajos y las almendras y le incrementamos un vaso de vino blanco seco y un vaso de agua.

Trituramos hasta dejar fino todo ello en túrmix y reservamos.

Ponemos a ese fondo 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una hebra de azafrán y salamos al gusto.

Llevamos a ebullición a fuego lento y cocemos durante 10 minutos.

Abrimos los berberechos junto con un chorro de aceite de oliva y un pequeño golpe del mismo vino blanco empleado para la salsa, dándole una breve cocción de 2 minutos con la cacerola tapada.

El resultado de la cocción se lo añadimos a la mezcla anterior.

Cortamos el rape a medallones de dos dedos de grosor.

Enharinamos y freímos en aceite abundante durante 4 minutos.

Introducimos dentro de la Salsa y le damos una última cocción en conjunto durante 3 minutos a fuego suave.

Emplatamos el rape colocando encima los berberechos abiertos y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

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Recetas de platos de verano en araboka casa de vinos y comidas. Una sopa fría que no podía faltar en nuestra carta de reapertura para este verano 2020

INGREDIENTES

• 1 diente de Ajo
• 200 gr. Almendras cruda con piel
• 80 ml. Oliva suave 
• 900 ml Agua fría.
• 120 gr. Miga de Pan
•  Sal
• Vinagre PX

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PREPARACIÓN

Escaldamos las almendras y las pelamos

Ponemos en Thermomix la Almendra, el Ajo, y la Miga de Pan junto con la mitad del Agua.

Trituramos hasta obtener una pasta fina.

Añadimos entonces el resto de ingredientes

Sazonamos y añadimos Vinagre al gusto.

¿Como podemos hacer variantes?

Podemos añadir Altramuces o bien Anacardos.

En Araboka “Servimos Málaga hasta en la “Sopa”en plato frío y guarnicionamos con una bolita de helado Málaga, unas lascas finas de Mango y unas láminas de Almendra cruda.

Os esperamos a partir del jueves 25 de junio.

Haz tu reserva o llámanos para confirmar disponibilidad

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Alcachofas confitadas en AOVE Y Puerro en Textura

En esta ocasión compartimos con vosotros la receta del plato vegetariano que incluye el Menú Celebración de la Cocina del Retorno en el que estamos trabajando para cuando volvamos a reabrir nuestras puertas.

Estamos deseando de poder comunicaros esta reapertura muy esperada por todo el equipo y que nos permitirá reecontrarnos con muchos amigos de la casa y sus familias.

INGREDIENTES:

• 12 alcachofas.
• Aceite Oliva Virgen
• 6 Puerros

ELABORACIÓN

Quitamos las hojas externas y duras de las alcachofas hasta que veamos que la base es más amarilla y tierna.
Cortamos las puntas de las hojas y retiramos los pelillos interiores.
Las partimos por la mitad a lo largo, y las frotamos con limón para que no se ennegrezcan.

Las colocamos en una cazuela intentando no dejar apenas huecos entre ellas, cubrimos de aceite y salpimentamos.
Cocemos a fuego lento intentando que no rompa la ebullición ni salgan burbujas, simplemente que se cuezan en el aceite durante 20 minutos hasta que clavando un palillo lo podamos sacar sin resistencia. 

Elaboración del Puerro asado 

Lavar los puerros, 6 piezas y los cortamos transversalmente.
Utilizaremos para esta receta solo la parte blanca del puerro.

Precalentamos el horno a 200º C.

Disponemos los puerros sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva virgen extra.

Los salpimentamos y los asamos en la parte alta del horno, con el gratinador encendido, durante 10 o 15 minutos.

El punto que deben tener los puerros es el de un poco tostados, con cuidado de que no se quemen y amarguen.

EMPLATADO

Para el emplatado, damos un golpe fuerte de calor en plancha o sartén a las alcachofas y a su lado colocamos los puerros recién horneados.

A este plato podemos añadirle cualquier otra verdura de temporada con otra cocción distinta, como brócoli o los tan apreciados guisantes lágrima que le darían un leve carácter dulce al conjunto y si nos queremos desviar un poco del carácter vegetariano, podemos terminarlo con unos taquitos de Jamón ibérico que siempre aportarán carácter al plato.

Seguro que este plato tan sencillo os ofrece momentos muy agradables por sabor y diferentes texturas. En Araboka contamos con verduras 100% ecológicas de Familia Hevilla, en el Valle del Guadalhorce. Os invitamos a conocerlos e incluso a probar sus productos certificados y avalados también por la marca Sabor a Málaga.

Muy pronto volveremos a reabrir nuestras puertas y estamos deseando compartir con vosotros los primeros reencuentros con amigos y familia. Porque juntos podemos superar esta crisis Sanitaria.

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Receta del Menú Celebración Cocina del Retorno

Corvina con Crema de Tomate Asado, Albahaca y Piparras 

Ingredientes

• 1 Corvina
• 1 Kg. de tomates
• 3 dientes de ajos
• aceite de Oliva
• 1 cebolla
• Orégano al gusto
• 500 ml. de Fumet de Pescado
• 1 rama de albahaca
• 1 Piparra encurtida

Preparación del plato

Marcamos fuerte en sartén durante unos 4 minutos el pescado por la parte de la piel en primer lugar y después por la parte interior. Para después conservar.

Pelamos 1 Kg. De tomates y  3 dientes de ajos y los ponemos en una fuente de horno.
Salamos y rociamos con aceite de Oliva.
Horneamos a unos 200 grados hasta que los tomates estén tiernos.

En una cacerola rehogamos 1 cebolla con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté bien pochada le echamos los tomates con su jugo y los ajos.
Sazonamos con orégano y vertemos 500 ml. De Fumet de pescado.

Dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos una rama pequeña de albahaca.

En ese mismo fondo colocamos la corvina para que se termine de cocinar por dentro durante 5 minutos y servimos junto a una piparra encurtida que le dará más “Chicha” al conjunto.

Esta receta Corvina con Crema de Tomate Asado, Albahaca y Piparra ha sido la protagonista del espacio de Herrera en Cope y Cope mas Málaga del miércoles primero del mes de mayo. Antonio Fernández ha presentado nuestra propuesta del Menu Celebracion de Araboka Restaurante para el Festival Gastronomico Cocina del Retorno con Marbella All Star y Sabor a Malaga

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Receta de Candys Repostería Artesanal de Brownie de Oreo

Ingredientes:

• 8 Huevos
• 250  gr. de azúcar
• 560 gr. de chocolate negro
• 500 gr. de Mantequilla
• 240 gr. de harina
• 30 galletas Oreo enteras

Preparación del Brownie :

Montamos 8 Huevos junto con 250 gr. de azúcar.

Por otro lado fundimos en microondas en intervalos de 30 segundos 560 GR. de chocolate negro, no especialmente concentrado de amargor, con 500 gr. de Mantequilla.

Dejamos enfriar ligeramente y ligamos ambas bases.

Tamizamos 240 gr. De harina y vamos incorporando poco a poco a la mezcla.

Engrasamos una bandeja y ponemos y ponemos dentro unas 30 galletas Oreo enteras y vertemos encima la mezcla.
La metemos en el horno a 200 grados durante unos 25 Minutos.

Dejamos enfriar y listo.

Te invitamos a contarnos en nuestras redes sociales tu experiencia realizando la receta en casa, con tus aportaciones o compartir algún momento divertido durante la elaboración. Sin duda, es una receta que se puede realizar con los niños y ocupar un buen rato con ellos. 

Un postre sencillo y delicioso para elaborar en casa y disfrutar con la familia. Hemos recibido muchas felicitaciones por parte de todos los amigos de Araboka que Regalaron la Caja Dulce de Araboka para el Día de la Madre.

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Receta de Paté de Ave de Corral al PX

En esta ocasión nuestra receta para el programa semana de Cope Málaga y Herrera en Cope de los Miércoles, la dedica Antonio Fernández a uno de los entrantes más representativos de Araboka.

Ingredientes:

• 100 gr. De mantequilla
• 1 chorro generoso de Aceite de Oliva
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Picada
• 1 kg. de Higaditos de Pollo de Corral/de Conejo
• 100 gr. de Jamón Ibérico picadito.
• 1 Vaso de Vino Dulce de la variedad PX
• 20 cl. de Nata Líquida 
• 1 hoja de gelatina

Preparación:

¡Que aproveche!

Esperamos que vayáis compartiendo con nosotros cada una de las elaboraciones, y los cambios o guarniciones con las que más os han gustado cuando vengáis a Araboka Casa de Vinos y Comidas. Estaremos encantados de ir recibiendo vuestros comentarios.

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El nombre es de origen árabe: “ra’s maymūn”, que significa la cabeza de maymun, como se denominaba a los esclavos.

Hablamos de una Sopa Tradicional con multitud de variantes, como por ejemplo la utilización de un caldo base distinto.

INGREDIENTES:

• Aceite de Oliva,
• 5 dientes de Ajo
• 1 tomate maduro bien picado
• Una pizca de sal
•  1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1 litro de caldo de ave
• 2 Rebanadas de Pan Cateto
• 200 gramos de taquitos de Jamón
• 4 hojas de hierbabuena

ELABORACIÓN

En una olla, doramos en aceite de Oliva, 5 dientes de Ajo que habremos machacado ligeramente y un tomate maduro bien picadocon un poco de sal.
Cuando estén bien fritos, se le añade una cucharadita de pimentón dulce y se morea levemente.

Añadimos entonces un litro de caldo de ave y dejamos hervir.

EMPLATADO

A la hora de servir, ponemos en cada plato unas rebanadas de pan Cateto cortado en rodajas de un dedo de ancho, cuajamos un huevo en el mismo caldo, manteniéndolo muy caliente sin que llegue a hervir, los emplatamos junto con la sopa y unos taquitos de Jamón y unas hojas de hierbabuena.

Estamos seguros de que vas a disfrutar con esta receta de la que seguro has oído hablar a tus padres y abuelos. Cocina de Herencia: cada plato, una historia.

Esperamos vuestras impresiones e historias de familia en nuestras redes sociales.

QUE APROVECHE

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Torrijas con Azúcar receta tradicional de Cocina de Herencia

Ingredientes:

• 1 l. de leche 

• 100 gr. de azúcar

• Para aroma al gusto: cítrico, vainilla, canela…

• Rebanadas de pan de un dedo y medio aproximadamente

• Huevo batido

• Aceite de oliva de sabor suave

• Azúcar y Canela

Preparación:

Ponemos a calentar un litro de leche con 100 gramos de azúcar y el aroma que más nos guste, cítrico, vainilla, canela…

Cortamos una rebanada de pan de un dedo y medio aproximadamente, lo ponemos en una bandeja plana con bordes altos y bañamos con la leche aromatizada que hemos hervido.

Una vez empapado, pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva de sabor suave.

Freímos hasta que estén doradas y sacamos para escurrirlas.

Las pasamos entonces por una mezcla de azúcar y canela.

Presentación de las Torrijas:

Guarniciones, las que queramos. A nosotros nos gusta con una Crema inglesa, una especie de natilla muy, muy ligerita de textura o con un arroz con leche caldosito.

La PROPUESTA DE MARIDAJE DE NUESTRO ALVINISTA ANTONIO FERNÁNDEZ DOM:

Maridaje Dulce de Sobremesa: Jarel  Naturalmente Dulce  Bodegas Almijara Vinos de Málaga . DENOMINACIÓN DE ORIGEN: MÁLAGA
VARIEDAD: 100% MOSCATEL DE ALEJANDRÍA

Torrijas con Crema Inglesa en Araboka durante la Semana Santa de Malaga

Con los platos propuestos en esta sección de nuestra “Cocina de Herencia” de platos de la Carta y Sugerencias en Araboka Casa de Vinos y Comidas, disfrutarás de una opción sana y saludable, con mucha tradición  y Sabor a Málaga .

Hasta el postre que nos presenta esta Semana Santa María García Moya, una delicia que no podía faltar dentro de nuestra propuesta unida a la Cocina de Herencia: las torrijas.

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