Cocina de Matanza: Carnes del Cerdo Ibérico de Montanera

Como cada mes, nuestra Sociedad Gastronómica y Viajera araboka celebra su jornada gastronómica.
En este mes de marzo desde araboka proponemos un viaje a la tradición más ligada a esta época del año: Las Ferias de Carne de la Matanza.

Cocina de subsistencia de invierno y verano y base de la economía; recuerdos de familia, de compartir entre generaciones; olor a pimentón, sal y pimienta y trabajo manual organizando para aprovechar todos los productos del cerdo.

Puedes hacer tu reserva vía Web para el lunes 9 de Marzo en Araboka Plaza

reserva por WhatsApp en el +34 666 33 03 36

Y para esta ocasión contamos con una familia de lujo para ilustrar y poder responder a todas las dudas y curiosidades de nuestros comensales: Chelo y la familia Dehesa de los Monteros de Ronda: Productos de Bellota 100% Ibéricos, cerdos criados en los montes adehesados y con la exclusiva premontanera de castaña.

En la Serranía de Ronda con una orografía muy accidentada, los cochinos deben hacer mucho ejercicio, lo cual  favorece la infiltración intramuscular del oleico producido por la alimentación. En segundo lugar, que la Serranía de Ronda es el gran productor de castañas y la castaña  especial que es la pilonga, la que se produce en el Valle del Genal. cae justo antes de la montanera de bellota. De esta forma el sabor, color e infiltración hacen de sus productos del cerdo ibérico de la empresa malagueña Dehesa de los Monteros, un manjar reconocido y muy valorado en los principales mercados internacionales, especialmente en Asia.

Todo este valor de los productos de primera calidad de cercanía junto a nuestro tradicional despliegue de vinos para maridar y acompañar cada plato convierten a estas Jornadas en el mejor plan para comenzar la semana.
En este momento en que la palabra sostenibilidad inunda todos los ámbitos de la economía, reivindicamos que en la dieta Mediterránea la sostenibilidad empieza por la economía doméstica; la matanza era una manera de sobrevivir al invierno, de alimentar a la familia, de aprovechar todo; pasó después a fiesta popular para mantener la tradición y promover el turismo en los pueblos.

Destacamos algunas de las fases de las matanzas

• El despiece: Una figura trascendental es el matador, de cuya habilidad y conocimiento depende el proceso de dividir las partes.
• El picado y el sazonado: Esta fase es la que más recuerdos trae en las familias de nuestros campos. Son las tareas que permiten relajarse tras el primer paso. Es el embutido y preparado de todas las carnes una vez que el veterinario certifique.
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• Mientras se despieza, pica y separa carne hasta dejar limpios los huesos que se guardan para caldo en forma salada o añeja. 
• Pervive en nuestros días, el gusto por los embutidos; en esta Casa de Vinos y Comidas siempre hemos mantenido como entrantes de Menús de grupo para eventos y encuentros familiares los mejores platos de embutidos ibéricos.
•  También podéis encontrar en nuestra carta la carrillera ibérica, Pluma y Solomillo Ibérico.

No te olvides de hacer tu reserva vía Web para el lunes 9 de Marzo en Araboka Plaza

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Este Lunes 9 de Marzo además es doblemente importante para toda la familia araboka porque vamos a contar con los chicos de la Asociación Nena Paine y su proyecto de integración laboral LOS SUPERCURRANTES.

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Por ellos hemos establecido un precio de 65€/pax (5€ donación directa del comensal +5€ de Restaurantes araboka;Total donativo directo:10€/pax)

Algunos de los platos destacados de la primera parte en formato cóctel:

*Surtido Ibérico de Panceta y Morcilla de Ronda

*Surtido Ibérico Paleta /Presa y Cabecero Dehesa de los Monteros

*Empanada de Chorizo Ibérico Dehesa de los Monteros

*Consomé de Jamón

*Arroz Meloso con Castañetas

*Papada Ibérica Dehesa de los Monteros

*Torreznos

*Migas de los Montes de Málaga

Luego pasaremos al salón donde disfrutaremos de 2 platos principales y el Postre, que como cada mes, prepara  Candy’s Repostería Artesanal: Morcilla Dulce de Chocolate (100% Dulce 0% Cochina).

Os invitamos a conocer y disfrutar de nuestra Sociedad Gastronómica y Viajera araboka y a los Supercurrantes de Nena Paine.

No te olvides de hacer tu reserva vía Web para el lunes 9 de Marzo en Araboka Plaza o bien hacer tu reserva por WhatsApp en el +34 666 33 03 36

OS ESPERAMOS

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La entrada Recogida solidaria de alimentos y donaciones para familias de Malaga se publicó primero en Araboka Restaurante Málaga.

Un año más en Navidad llega la hora de regalar  y tienes dos opciones: o cubres el expediente a última hora en la tienda de la esquina, o  lo dejas en manos de nuestro Alvinista Antonio Fernández Dom.

En nuestra selección de regalos ARABOKA podrás elegir según tu presupuesto para cada ocasión entre 3 regalos deliciosos y diferentes para tus amigos estas navidades.

Con estas ideas de regalo estas Navidades seguro que vas a impresionar. 

Nosotros nos encargamos de preparártelo y tú solamente tendrás que pasar a recogerlo*

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Gracias a todos los malagueños y visitantes que apoyan nuestra aportación solidaria a la Fundación Andrés Olivares

Desde hace casi dos años venimos colaborando con la Fundación de diferentes maneras pero hay una de ellas de la que especialmente nos sentimos más orgullosos.  Se trata del Plato Solidario de nuestra carta.

En todos los cambios de temporada y carta vinculamos uno de vuestros platos favoritos con la difusión de la fantástica labor que viene desarrollando la Fundación Andrés Olivares y os hacemos partícipes colaborando a la vez que disfrutáis con vuestros amigos y familiares.

En esta última entrega hemos destinado la cantidad de 1.814 euros.

GRACIAS A TODOS

#TodoSuma

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Araboka en la cita anual Solidaria de la Gala de la Fundación Andrés Olivares

Un año más ponemos nuestro granito de arena en esta reunión de amigos solidarios en Málaga que cada año supera todas las expectativas y sigue creciendo.

Este año la Gala tuvo lugar el 5 de julio y se celebró en la Hacienda Nadales, idílico paraje donde se dieron cita  más de 600 corazones solidarios de Málaga

Y como viene siendo habitual colaboramos como empresa solidaria,este año con el nuevo nombre Araboka. Todo un honor tener la oportunidad de reunirnos y poder disfrutar de una noche maravillosa con muchos amigos y clientes que quisieron mostrar su apoyo y colaboración para recaudar fondos destinados a las familias y niños con cáncer a los que se dedica en cuerpo y alma esta fundación.

Carta de Agradecimiento de la Fundación Andrés Olivares

Se acerca ya la Feria de Málaga y puedes colaborar divitiéndote!! Este año, el mejor almuerzo el que organizan nuestros amigos de La Jarana Feria de Malaga el jueves 22 de agosto a las 15h a beneficio de Fundación FMAEC y de la Fundación Andrés Olivares

Para empresas que quieran colaborar, no dudéis en contactar con ellos y enviarles un email con vuestra propuesta a colabora@fundacionandresolivares.org

Fundación Andrés Olivares

Yo soy mujer

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eboka ahora se llama araboka tu Casa de Vinos y Comidas en el Centro Histórico de Málaga

Araboka es fruto de la evolución de EBOKA, esencia de cocina mediterránea de calidad en el Centro de Málaga. Memoria, emoción y atención ¿Nos hablamos una botella de Vino?

Se acerca nuestro tercer aniversario y este año lo celebramos con una revolución del sabor y en vuestro honor. Tu Casa de Vinos y Comidas ahora se llama Araboka. En aras de la amistad y porque os habéis acogido a nuestro asilo en el centro de Málaga, hemos sentido esos grandes lazos de unión y confianza: amigos hasta las aras amigo que profesa fina amistad a otra persona sin exceder los límites de lo justo y honesto.

¿Por qué araboka?

Según el Diccionario de la Real Academia Española:

1. f. Altar donde se celebran ritos religiosos.

2. f. Losa o piedra consagrada, que suele contener reliquias de algún santo, que se ponía sobre el altar y sobre la cual extendía el sacerdote los corporales para celebrar la misa.

3. f. altar (‖ mesa consagrada).

acogerse a las aras

1. loc. verb. Refugiarse o tomar asilo.

en aras de

1. loc. prepos. En honor o en interés de.

amigo hasta las aras

Resulta que en vuestro honor, este nuevo año consagramos nuestros objetivos hacia el sabor, nuestra propuesta gastronómica es una apuesta firme y honesta con Pachu Barrera como Chef al mando de la cocina de la casa.

De esta forma unimos a nuestra excelente bodega de la mano de El Alvinista Antonio FernandezDom a una cocina honesta, nuestra Cocina de Herencia, llena de sabores de Málaga y lo potenciamos ofreciendo Maridajes que te sorprenderán y te harán disfrutar de Experiencias Araboka

Porque nuestro objetivo es hacerte feliz, nuestro mejor homenaje es seguir evolucionando sin miedos y confiados en nuestra propuesta honesta de Cocina mediterránea, con los mejores productos de cercanía.

Araboka es una casa de comidas y vinos, un espacio de culto a los gastronómico, a la calidad y al buen producto y que se preocupa de poner en valor lo autóctono, con mucho
Sabor a Málaga. Antonio Fernández es el alma mater de este establecimiento

Con mucho Sabor a Malaga

De DomVinos a Eboka y de Eboka ARABOKA

Nuevo nombre y nueva carta con la cocina de herencia de siempre y, por supuesto, las recomendaciones de Antonio Fernández y todo el equipo de sala.

¿Nos hablamos una botella de vino?

Maridamos tus momentos

Araboka es un lugar de encuentro en el que los clientes se sienten en su casa y pueden cerrar un negocio o quedar con los amigos y familiares para compartir un buen momento alrededor de una mesa en el centro histórico de Málaga. En Araboka hay espacio para cada momento con lo mejor de la gastronomía, Vinos y Cervezas Artesanas de Malaga.

La atención al cliente y la prescripción de Antonio Fernández y todo su equipo de Sala organizado por Rafa Cantero sigue aportando un valor que nos ha definido en estos años y seña de identidad de la Casa. La formación continua es uno de los pilares en los que Antonio Fernández ha basado toda la trayectoria y cada semana nuestro equipo recibe de bodegueros y  proveedores la formación y el conocimiento necesario para poder transmitir a nuestros comensales toda la historia que hay detrás de cada plato, detrás de cada vino, de cada postre.

Como siempre, te esperamos en Calle PEDRO DE TOLEDO,4.

Estamos aquí para hacerte feliz

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